4つの重点管理
安全の根拠をつくる、設計図。
安全は、気合いや経験だけでは守れません。「何を、どこで、どう管理するか」を明確にし、記録・検証・改善で積み上げます。
① 一般衛生管理（品質の土台）
7Sを日常にし、抜き打ち検査で清掃レベル・原料・製品・手洗いを確認します。
② HACCP（未然防止）
危害（HA）を想定し、重要管理点（CCP）を設定。継続して監視・記録し、検証します。
③ 教育（人財の育成）
外部知見も取り入れ、現場×品質保証でPDCAを回し改善を継続します。
④ 監査（内部／社外）
内部監査でHACCPの実効性を確認。必要に応じて見直し、取引先とも改善を積み上げます。