HACCP
“起きないように”管理するために。
HACCPは、問題が起きてから対応するためではなく、起きないように工程で管理する考え方です。
HACCPを一言で
危害（HA）を想定し、特に重要なチェックポイント（CCP）を決めて、継続して監視・記録することで未然防止につなげる仕組みです。
CCP（重要管理点）とは
工程の中でも、とくに「ここが崩れるとリスクが高まる」ポイントを定めたものです。温度、時間、手順など、工程に合わせて設定します。
監視・記録・検証の意味
- 監視：基準から外れていないかを確認する
- 記録：証跡を残し、後から検証できるようにする
- 検証：運用が機能しているかを確かめ、改善につなげる
「記録は、責任のためではなく、改善のためにある。」
運用の考え方