らっきょうの漬け方

１ｋｇのらっきょうに、ひとつかみの塩（２０ｇ）をまぶして、３〜４時間置く

さっと水洗いをして、塩を流す

しっかり水切りをする

お鍋に水を沸騰させ、よく水切りしたらっきょうを熱湯に１０秒間つける

ザルにあげ、しらばく振って、水切りと荒熱をとる

漬ける容器は、熱湯消毒する

好みにより、氷砂糖を入れる

らっきょうが浸かるくらいまで「らっきょう酢」を入れる

浅漬けらっきょうは、冷蔵庫で保管する

好みでタカノツメを入れる

完成！

洗いらっきょう１kgに対し、水７００mlに塩１５０gをよくとかして塩水を作る

塩漬けを２週間する
これによりアミノ酸が発生する

最初の１週間は、上下を混ぜる

２週間経ったら水道で水を流しながら塩抜きをする
まる１日以上はかかる

よく水を切った後、水を沸騰させ、火を切り、５秒間つける

ザルにあげ、よく水切りをする

漬ける容器は、熱湯消毒する

好みにより、氷砂糖を入れる

らっきょうが浸かるまで「らっきょう酢」を入れる

らっきょうは約１ヶ月後から美味しくなる

完成！