見えないところで守っている、“ふだん”

アルゾが大切にしているのは、「ふだんの食、安くまとめて買える店」という約束。
その約束を守り続けるために、私たちは店内加工を最小限にし、プロセスセンター（PC）で集中的に加工する仕組みを選んでいます。

お客様から見えるのは売場だけ。けれど本当は、売場の裏側で“守っているもの”があります。

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衛生管理

食品の安全は、努力だけで守りきれるものではありません。守るべき点が増えれば増えるほど、管理は難しくなります。

店内で加工すると、店舗数の分だけ、衛生管理の拠点が増えます。一方でプロセスセンターなら、管理すべき点を一か所に集約できます。

• 生の食材と加熱後の食材が交差しない動線
• 温度帯を守る設備
• 清掃・洗浄を標準化する手順
• 記録と点検の一元管理

鮮度

「店内で切った方が新鮮では？」そう思われるのは自然です。でも実は、鮮度を左右するのは“場所”だけではありません。大きいのは、温度と時間です。

忙しい時間帯の店内加工では作業が詰まり、冷蔵の外に置かれる時間が長くなることがあります。その積み重ねが、変色やドリップにつながります。

プロセスセンターは、工程を設計し、温度帯を守り、時間を管理しやすい。だからこそ、見た目・食感・ドリップの少なさといった“体感の鮮度”で、安定した品質を出せることがあります。

品質

スーパーの品質は、鮮度だけで決まりません。切り方、厚み、盛り付け、味付け。こうした“わずかな違い”が積み重なると、品質のブレになります。

アルゾは、どの店舗でも同じ体験をしていただくことを大切にしています。加工をプロセスセンターに集めることで、設備・手順・規格を揃え、「いつ来ても外さない」売場づくりにつなげます。

• 見た目（盛り付け・規格）
• 食感（厚み・均一さ）
• 味（レシピの統一）
• ロス（歩留まりの安定）

価格

私たちが目指すのは、ただ安い店ではありません。“ふだんの食を、無理なく続けられる価格”を、毎日届けることです。

加工をプロセスセンターに集約すると、ムダが減ります。削れたコストは、価格としてお客様に返せる。アルゾの“バスケットプライス”を支える土台です。

• 規格化で作りすぎ・欠品の波を小さく
• 原料の使い切りでロスを抑える
• 包材・資材の一括調達でコストを低減
• 段取りの効率化で作業時間を短縮

売場

加工を上流で整えることで、店舗は本来の仕事に集中できます。欠品を出さず、鮮度を保ち、山積みを崩さない。お客様が短時間で気持ちよく買える売場を守ることです。

まとめ

見えないところで整えて、見える売場で応える。アルゾがプロセスセンターで集中加工するのは、安全・鮮度・品質・価格・供給を、毎日安定させるためです。

今日も明日も、その次の日も。お客様の“ふだん”が、無理なく続くように。

店内の仕上げ

集中加工で土台を揃えつつ、出来立てが価値になるものは店舗で仕上げる。アルゾは商品特性に合わせて、最適な役割分担を選びます。